Fava di Carpino | AGRIcultura

Fava di Carpino

Fava di pezzatura leggermente più piccola della varietà “Major”.

Caratteristica peculiare è la cottura che avviene con la buccia. E’ raccolta a mano con il metodo “tirature” e conservata in luoghi freschi e bui.
Storia tradizionale del prodotto:    
I baccelli di questa varietà di fava erano essiccati al sole e sgranati facendoci passare sopra un cavallo che sbucciava le fave senza schiacciarle.

E’ tra le varietà più apprezzate in Puglia, merito del terreno argilloso e ricco di calcio tipico dell’agro di Carpino.

Organismi di Tutela: Consorzio di valorizzazione e tutela delle fave di Carpino 

fonte: portale tipicipuglia

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Ven, 23/08/2013 - 09:44

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