Funghi Cardoncelli | AGRIcultura

Funghi Cardoncelli

Il fungo cardoncello ha un cappello da 3-15 cm, arrotondato o irregolare, di colore molto variabile da beige biancastro a bruno camoscio, rosso grigio pallido. Asciutto a secco, viscido ad umido. Ha lamelle inizialmente bianche, poi con riflesso color ocra. Il gambo invece è corto, cilindrico, di colore bianco, più ocra con la maturazione. La carne appare bianca, soda e compatta, più fibrosa nel gambo. Sapore gradevole. Adatto alla conservazione e cucinato in vari modi: crudo, arrosto, fritto, gratinato, trifolato, da solo, con la pasta o con il riso, in abbinamento a piatti di carne, pesce, legumi o verdure. Il fungo cardoncello per il basso contenuto di grassi, per la presenza di importanti vitamine, per il valore energetico ridotto viene largamente impiegato in diete ipocaloriche.

I funghi vengono sommariamente puliti dal terriccio e da corpi estranei all’atto della raccolta, trasportarti per mezzo di panari (cesti-paniere in vimini intrecciato); dopodiché vengono lavati e sono pronti per il consumo.
Storia tradizionale del prodotto:    
Noto sin dai tempi degli antichi romani, anche se Plinio il Vecchio (riferendosi ai funghi in generale) li considerava “fra i cibi meno raccomandabili”, apprezzato e studiato nel Medioevo e Rinascimento, fu considerato così prelibato e afrodisiaco da essere messo all’indice dal Santo Uffizio perché avrebbe distolto i pellegrini dalla penitenza connessa al pellegrinaggio del Giubileo sulla via dei Romei.
    
E’ anche detto Cardoncello (carduncjdd), fungo della ferula (fong ferv) Le città di Altamura, Spinazzola, Gravina in Puglia e Minervino Murge gli dedicano una sagra nei mesi di ottobre, novembre e dicembre.

fonte: portale tipicipuglia

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Ven, 23/08/2013 - 09:50

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