Mugnoli | AGRIcultura

Mugnoli

Il ‘mugnolo’ ( Brassica oleraceaL. var italica Plenk) è un raro ortaggio, della Famiglia delle Brassicaceae, tipico del Salento, simile al cavolo broccolo di cui, secondo recenti indagini, ne costituisce il progenitore dal quale questi ultimi sono stati selezionati.
Morfologicamente è ben distinguibile dal broccolo per l’infiorescenza più piccola e meno compatta; i singoli fiori del mugnolo sono bianchi, più grandi e con brattee fiorali più ampie rispetto a quelle del broccolo. Anche le sue caratteristiche organolettiche sono peculiari e spesso lo fanno preferire al broccolo. Numerose sono le ricette tradizionali che lo vedono protagonista, tutte miranti ad esaltare il suo sapore dolce e aromatico.

I semenzai vengono preparati a partire dalla metà di giugno fino alla metà di settembre, a seconda della disponibilità o meno di acqua. La semina, è manuale, seguono la scerbatura e i trattamenti antiparassitari contro larve di insetti e roditori. Il trapianto viene eseguito a file distanti 80- 100 cm e 40-50 cm sulla fila, dopo 20-25 giorni dalla semina, quando le piantine sono alte circa 10-20 cm. La raccolta, che generalmente inizia circa 90 giorni dopo il trapianto, viene realizzata scalarmente a partire dalla metà di novembre fino a marzo – aprile, prelevando quelle che comunemente vengono chiamate “spuntature” costituite dall’infiorescenza e una porzione di stelo sul quale sono inserite le foglie tenere che vengono anche utilizzate.
    
A conferma dell’antico impiego dei mùgnuli basterebbero le numerose ricette tradizionali che lo vedono protagonista, quali la “massa e cauli” e la “trya cu li mùgnuli”.

E' anche detto "spuriàtu, spuntature, càulu, pòeru".

fonte: portale tipicipuglia

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Ven, 23/08/2013 - 10:07

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