Patata dolce o 'batata' | AGRIcultura

Patata dolce o 'batata'

Tuberi di forma solitamente allungata con le due estremità sottili, ma anche globosi, di colorazione rosso-ocra. La polpa è giallastra e molto zuccherina.
In passato era coltivata a macchia di leopardo su tutto il Salento, in particolare nel Comune di Calimera.

La Batata o patata dolce è anche detta patata zuccherina, patàna, taràtufulu. 
Il fogliame a forma di cuore, il colore uniforme rossastro, il portamento strisciante del fusto e l'ottimo aspetto estetico la rendono un'apprezzata pianta ornamentale. 

In cucina sono impiegate prevalentemente in frittura, oppure cotte in forno a legna o sotto la cenere, cotture che la rendono particolarmente dolce e melata.

fonte: portale tipicipuglia

Tuberi e bulbi
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Ven, 23/08/2013 - 08:57

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